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Nduja
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Per l’insaccato:
1 kg di carne di maiale (pancetta, lardo e guanciale)
150 g di peperoncino fresco
50 g di peperoncino piccante essiccato e macinato
30 g di sale
pepe nero quanto basta
Occorrente per l’insaccatura:
budello dell’intestino
Preparazione:
Lavare bene il budello sia dentro che fuori con acqua calda e sale
Lasciarlo in una bacinella contenete acqua tiepida, sale e ½ bicchiere di aceto per circa 3 ore.
Sgocciolarlo e lasciarlo asciugare
Lavare i peperoncini freschi e pulirli
Tagliare la carne a pezzi e macinarla nel tritacarne insieme al peperoncino fresco fino ad ottenere un impasto cremoso.
Mettere l’impasto in un contenitore ed aggiungere il peperoncino, il sale e il pepe, amalgamando fino a renderlo spalmabile
Lasciarlo riposare per alcune ore.
Con il tritacarne munito di imbuto insaccare l'impasto nel budello e bucherellare con un ago per far uscire l’aria.
Appendere gli insaccati in una stanza e per un risultato migliore affumicare con legno di ulivo per circa una settimana, in seguito lasciare asciugare sempre appesi da circa 1 mese a circa 4 mesi a seconda della grandezza, fino a quando il budello assume un colore ruggine.
Una volta volta aperta è consigliabile metterla in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero.
NG
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Proverbio calabrese
U mastru candilaru mora o scuru
(Il maestro candelaio muore al buio)
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