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Trippa
Ingredienti
1,5 kg trippa
500 gr pomodori pelati
2 spicchi aglio
1 peperoncino piccante
alloro, basilico, sedano, olio di oliva, pecorino grattugiato, sale.
Preparazione
Lavare con cura la trippa, utilizzando del sale e risciacquare accuratamente.
Immergere in acqua bollente e cuocere.
Colare la trippa ancora al dente, tagliare a pezzetti, e soffriggere con olio e aglio.
Quando è ben rosolata, aggiungere i pomodori, gli aromi e un po' di acqua bollente.
Cuocere a fuoco moderato tenendo sopra il coperchio, aggiungendo dell'acqua se necessario.
Servire calda, con aggiunta di pecorino.
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