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Sardella calabrese
Piatto tipico a base di pesce
Ingredienti
1kg. di pesce bianchetto o sardella
100 gr. di peperoncino rosso piccante macinato
100 gr. di peperoncino rosso dolce macinato
100 gr. di sale
1 mazzetto di finocchio selvatico.
Preparazione
Lavare accuratamente la sardella sotto acqua corrente poi lasciarla scolare in un colapasta. Mescolare i due tipi di peperoncino. In una terrina creare degli strati mettendo sul fondo un po di sale, peperoncino e finocchio, coprire con della sardella e ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire la terrina mettendoci sopra un peso, e lasciare macerare per almeno due giorni. A macerazione avvenuta, rimescolare bene tutti gli ingredienti, e rimettere il tutto nello scolapasta a scolare. Versare in un contenitore in vetro la sardella e coprirla con olo d'oliva. Mettere in frigorifero per un consumo a breve termine, mentre per una conservazione a lungo termine, versare il prodotto in un barattolo a chiusura ermetica, avvolgerlo in un telo e farlo bollire per dieci minuti. Lasciarlo raffreddare nella stessa pentola della bollitura ed in seguito riporlo in un luogo fresco e asciutto.
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Proverbio calabrese
U mastru candilaru mora o scuru
(Il maestro candelaio muore al buio)
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