Nduja

Nduja

Per l’insaccato:

1 kg di carne di maiale (pancetta, lardo e guanciale)

150 g di peperoncino fresco 

50 g di peperoncino piccante essiccato e macinato 

30 g di sale  

pepe nero quanto basta

Occorrente per l’insaccatura:

budello dell’intestino

Preparazione:

Lavare bene il budello sia dentro che fuori con acqua calda e sale

Lasciarlo in una bacinella contenete acqua tiepida, sale e ½ bicchiere di aceto per circa 3 ore.

Sgocciolarlo e lasciarlo asciugare 

Lavare i peperoncini freschi e pulirli

Tagliare la carne a pezzi e macinarla nel tritacarne insieme al peperoncino fresco fino ad ottenere un impasto cremoso.

Mettere l’impasto in un contenitore ed aggiungere il peperoncino, il sale e il pepe, amalgamando fino a renderlo spalmabile

Lasciarlo riposare per alcune ore.

Con il tritacarne munito di imbuto insaccare l'impasto nel budello e bucherellare con un ago per far uscire l’aria.

Appendere gli insaccati in una stanza e per un risultato migliore affumicare con legno di ulivo per circa una settimana, in seguito lasciare asciugare sempre appesi da circa 1 mese a circa 4 mesi a seconda della grandezza, fino a quando il budello assume un colore ruggine.

Una volta volta aperta è consigliabile metterla in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero.

NG