Trippa

Ingredienti

1,5 kg trippa

500 gr pomodori pelati

2 spicchi aglio

1 peperoncino piccante

alloro, basilico, sedano, olio di oliva, pecorino grattugiato, sale.

Preparazione

Lavare con cura la trippa, utilizzando del sale e risciacquare accuratamente.

Immergere in acqua bollente e cuocere.

Colare la trippa ancora al dente, tagliare a pezzetti, e soffriggere con olio e aglio.

Quando è ben rosolata, aggiungere i pomodori, gli aromi e un po' di acqua bollente.

Cuocere a fuoco moderato tenendo sopra il coperchio, aggiungendo dell'acqua se necessario.

Servire calda, con aggiunta di pecorino.