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Salsicce
Salume tipico
Ingredienti:
1 Kg di carne di maiale macinata grossa
23 g di sale
passata di peperoni rossi (100 g per ogni Kg di carne)
peperoncino piccante a piacere
budella di maiale
Passata peperoni:
Bollire peperoni già lavati e puliti
scolare
macinare
bollire nuovamente fino a far restringere (tipo sugo)
aggiungere il sale
mettere in vaso tipo salsa
Salsiccia:
impastare bene la carne di maiale con la passata di peperoni, il sale e il peperoncino.
Lasciare a riposo per un’intera notte coprendola con uno strofinaccio.
Lavare attentamente internamente ed esternamente le budella con acqua e sale e lasciare in ammollo in acqua e aceto per tre ore.
Insaccare l’impasto nelle budella precedentemente preparate mediante un imbuto pressandole bene e punzecchiandole con un ago in modo da far uscire l’aria.
Appendere ad asciugare per circa 10/20 giorni in luogo fresco e ventilato, oppure cuocerle alla griglia dopo qualche giorno.
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